Как пожарить кабачки томатной пастой. Кабачки в томатном соусе: рецепты приготовления. Острые кабачки на зиму жареные в томатном соусе

Летне-осенний период – время запасать урожай. Кухня периодически утопает в ягодах, их сменяют овощи, фрукты. И вот приходит очередь кабачков. В меню сразу появляются нежнейшие оладьи, вкусное рагу. Из шкафа достается старинная тетрадь с рецептами в поисках оригинальной закуски. Если вам и впрямь хочется удивить родных вкусной, полезной и ароматной заготовкой, то закатайте кабачки в томате на зиму.

Средняя сложность

Урожайный овощ обладает множеством полезных веществ. Кабачок богат ретинолом, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В. Он содержит необходимые организму минералы, такие как натрий, цинк, калий, магний. Продукт полезен людям, страдающим от гипертонии, сердечных заболеваний, малокровия. А благодаря низкой калорийности (всего 16 ккал на 100 г) овощ становится просто «королем» диетических рационов.

«Правильные» овощи и специи для консервации

Вкус блюда полностью зависит от выбранных ингредиентов. Чтобы ваши кабачки в томатном соусе на зиму были аппетитными, необходимо особое внимание уделить выбору овощей. Причем на вкус существенно влияют не только кабачки, но и помидоры, а также специи, которые вы добавите в банки.

Требования к основному ингредиенту

Когда наступает сезон кабачков, прилавки магазинов просто ломятся под их тяжестью. Встречаются различные плоды, отличающиеся по цветовой гамме, размерам. Главное, не потеряться в таком многообразии, приобрести вкусное и полезное сырье. Для этого воспользуйтесь четырьмя рекомендациями.

1. Размер плода . Кабачок – один из немногих овощей, который вкусен даже не полностью созревшим. Поэтому предпочтение отдавайте небольшим плодам. А вот огромные, перезревшие экземпляры употреблять нежелательно. Они содержат много семян, теряют нежный вкус. Повара утверждают, что наиболее вкусны плоды, длина которых варьируется в пределах 15-20 см, а вес не превышает 350 г.
2. Ровный оттенок . Если вы приобретаете именно кабачки, а не патиссоны и цуккини, то выбирайте плоды, обладающие ровным естественным цветом. О свежести продукта сигнализирует светло-зеленый тон, с небольшим желтым отливом. Обратите внимание: на кожуре не должно быть никаких коричневых или темно-желтых пятен. Они указывают на процесс гниения. Такие продукты запрещены для употребления в пищу.
3. Тонкая кожура . Еще один важный параметр, который защитит вас от приобретения некачественной продукции, – толщина шкурки. Натуральные, полезные овощи обладают тонкой и гладкой кожурой. Знайте, плоды чаще всего приобретают толстую шкуру в результате применения химических веществ. Если закатать такие кабачки, химикаты окажутся и в овощах, и в томатной заливке.
4. Отсутствие повреждений . Нежелательно приобретать продукты, обладающие неровной поверхностью, различными углублениями, вмятинами. Обычно такие повреждения сигнализируют о неправильном или длительном хранении, а иногда и несоблюдение правил выращивания или транспортировки.

Кабачок начинает созревать в конце мая, продолжает плодоносить до последних дней июля. Именно в это время и приобретайте овощи. Они обладают наибольшим количеством полезных минералов и витаминов.

Плоды, попавшие на прилавки магазинов в марте-апреле, выращены в искусственных условиях, поэтому лишены множества необходимых компонентов. Те кабачки, которые появились позже августа, обычно перезрели или хранились долгое время. Полезные вещества в них также утрачены.

Особенности выбора приправ

Чтобы приготовить кабачки в томате на зиму, подберите «правильные» помидоры. Покупайте полностью созревшие плоды, без признаков порчи. И желательно не выбирать кисловатые томаты. Они могут здорово подпортить вкус блюда. Особое внимание уделите специям, указанным в таблице ниже.

Таблица – Пряности и специи для консервации

Кабачки в томате на зиму: 7 аппетитных закусок

Кабачки в томате – довольно пикантное блюдо, способное покорить сердца любителей маринованных овощей с «огоньком». Оно разнообразит ежедневный рацион, станет оригинальной закуской на празднике. Ниже представлено семь вариаций рецепта, выбор остается за хозяйкой.

Классический салат

Особенности . Классический вариант закуски на зиму – это кабачки в томате с чесноком. Данное блюдо очень простое в приготовлении.

Состав:

• кабачки – шесть плодов;
• помидоры – 1,8 кг;
• соль – 40 г;
• масло растительное – 120 мл;
• чеснок – две маленькие головки;
• красный перец – половина чайной ложки;
• сахар – 70 г;
• уксус – 80 мл.

Как готовить

1. Для приготовления классической вариации нарежьте кабачки кусочками, причем некрупными, чтобы они в процессе готовки полностью пропитались.
2. Измельчите помидоры.
3. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
4. В него добавьте масло, всыпьте соль, сахар.
5. Аккуратно опустите в смесь подготовленные куски.
6. Когда томатная масса закипит, уменьшите огонь, продолжайте варить овощи 20 минут, постоянно помешивая.
7. Чеснок продавите через пресс.
8. Введите его в томатную массу, всыпьте чилийский перец.
9. Проварите еще 15 минут.
10. Влейте уксус, продолжайте томить салат на мелком огне пять-шесть минут.
11. В простерилизованные банки разложите горячую томатно-кабачковую смесь, сразу закатайте.

В томатной заливке

Особенности . Этот рецепт понравится тем, у кого катастрофически мало времени на домашние заготовки, а побаловать родных чем-то вкусным хочется. Чтобы приготовить аппетитные кабачки в томатной заливке на зиму, следуйте приведенной инструкции.

Состав:

• кабачок – восемь плодов;
• томатный сок – 1,7 л;
• растительное масло – 220 мл;
• чеснок – одна головка;
• уксус (лучше яблочный) – 160 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – пять-шесть штук;
• перец горошком;
• зелень для консервации.

Как готовить

1. Возьмите томатный сок (либо покупной, либо самостоятельно изготовленный), добавьте к нему сахар, соль.
2. Сразу влейте масло.
3. Емкость с томатной заливкой поставьте на огонь.
4. Когда маринад закипит, всыпьте специи, добавьте уксус.
5. Для этого рецепта кабачки рекомендуется нарезать кружочками. Овощные заготовки аккуратно опустите в кипящую заливку.
6. Проварите их в маринаде 12-15 минут.
7. В это время приготовьте банки, добавив в каждую зелень, по два зубка чеснока.
8. Разложите кабачки, сверху залейте томатной заливкой до самого горлышка.
9. Закатайте, сразу укутайте банки теплым одеялом.

Острая закуска

Особенности . Если вы любите заготовки с «огоньком», приготовьте острые кабачки в томате на зиму. Рецепт напоминает классический вариант, не требует стерилизации.

Состав:

• кабачок – пять плодов;
• масло подсолнечное – 220 мл;
• помидор – 1,2 кг;
• соль – 65 г;
• перец сладкий (предпочтительно красный) – десять плодов;
• острый перец – один стручок;
• сахар – 210 г;
• уксус – 120 г;
• чеснок – одна головка.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте тонкими ровными кружками толщиной приблизительно в 1 см.
2. Помидоры измельчите.
3. Очистите сладкий перец, пропустите через мясорубку.
4. Измельчите чеснок при помощи пресса.
5. Горький перец перекрутите в мясорубке.
6. Соедините все измельченные компоненты.
7. Добавьте в смесь соль, сахар.
8. Влейте масло.
9. В ароматную томатную гущу всыпьте кабачки.
10. Заготовку поставьте на огонь.
11. Доведите салат до кипения, немного уменьшите огонь.
12. При постоянном перемешивании проварите 20 минут.
13. Горячую массу разложите по банкам, закатайте на зиму.

С добавлением пасты

Особенности . Чтобы упростить процесс консервирования, если под рукой не оказалось свежих помидоров, можно закатать кабачки в томатной пасте на зиму. Причем такое блюдо ни в чем не уступит своим собратьям.

Состав:

• кабачок – восемь плодов;
• томатная паста – четыре столовых ложки;
• сахар – 210 г;
• уксус – 70 мл;
• растительное масло – 220 мл;
• соль – 65 г;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – головка.

Как готовить

1. Изначально нарежьте кабачки некрупными кубиками.
2. Опустите их в сотейник.
3. К ним добавьте измельченный чеснок.
4. Всыпьте сахар, соль.
5. В отдельной посуде перемешайте томатную пасту с водой, чтобы получилась однородная смесь.
6. Влейте ее в сотейник.
7. Добавьте подсолнечное масло.
8. Овощную смесь тушите полчаса.
9. Последним влейте уксус.
10. Томите закуску еще пять минут.
11. Горячую массу закатайте.

С рисом и перцем

Особенности . Такая закуска за счет добавления риса становится очень сытной. Ее можно использовать в качестве гарнира, немного подогрев перед подачей к столу. А если совершенно не осталось сил на приготовление еды, данная консервация способна заменить ужин. Кроме того, кабачки в томате с рисом на зиму готовят без уксуса, благодаря чему они не вызывают раздражения пищеварительного тракта даже у тех, кто страдает гастритом, язвой.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• рис (длинно-зернистый) – 550 г;
• перец сладкий – три штуки;
• помидор – 3,2 кг;
• растительное масло – 90 мл;
• репчатый лук – 550 г;
• морковь – 1,1 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – два зубка.

Как готовить

1. Рис промойте холодной водой не менее пяти раз, чтобы максимально устранить крахмал.
2. Сварите до полуготовности.
3. Кабачки нарежьте кубиками.
4. Порубите лук.
5. Очистите перец, порежьте его небольшими кусками.
6. Натрите морковь.
7. Помидоры обдайте кипящей водой, затем аккуратно снимите кожицу.
8. Измельчите томаты, добавьте мелко порубленный чеснок.
9. Томатно-чесночную смесь вскипятите.
10. Всыпьте в нее сахар, соль, влейте масло.
11. Проварите заливку минут пять, затем всыпьте морковь, перец.
12. Добавьте кабачки.
13. Смесь томите на маленьком огне 18-20 минут, не забывая постоянно перемешивать.
14. Осторожно всыпьте отваренный рис, продолжайте тушить салат 40-45 минут.
15. По желанию добавьте специи.
16. Разложите ароматную смесь по стерильным банкам, сразу их закатайте.
17. Обязательно укутайте емкости, чтобы салат смог «дойти» в тепле.

С фасолью

Особенности . Фасоль, как и рис, способна придать блюду сытность. Закуска может выступать гарниром к мясу. Чтобы приготовить аппетитное блюдо, используйте следующий рецепт.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• перец болгарский – три плода;
• помидор – 1,6 кг;
• чеснок – две головки;
• уксус – 70 мл;
• фасоль – 550 г;
• сахар – 160 г;
• соль – 60 г;
• масло подсолнечное – 180 мл.

Как готовить

1. Фасоль замочите вечером в обычной воде.
2. Утром сварите ее.
3. Кабачки нарежьте кубиками.
4. Очистите перец, порежьте его.
5. Измельчите помидоры при помощи мясорубки, добавьте чеснок, продавленный через пресс.
6. Томатно-чесночную массу вскипятите.
7. Всыпьте соль, сахар.
8. Влейте масло.
9. Добавьте кабачки, перец.
10. Засыпьте фасоль.
11. Тушите салат на мелком огне в течение 40 минут.
12. Затем разложите его по банкам, сразу закатайте.

Фасоль вызывает сильное газообразование. Чтобы снизить такой «побочный эффект» зимнего салата, добавьте во время варки пару листьев мяты.

Овощной микс

Особенности. Для приготовления этой заготовки понадобится время и терпение. В данном рецепте кабачки необходимо обжаривать. Сил будет затрачено немало, но блюдо того стоит.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• репчатый лук – 1,1 кг;
• помидор – 550 г;
• морковь – 1,1 кг;
• петрушка – один корень;
• пастернак – один корень;
• растительное масло (для обжарки и тушения) – 70 мл;
• соль – 40 г;
• чеснок – три зубка.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте кружками, толщиной не более 1 см.
2. Обжарьте их до золотистого оттенка.
3. Порубите лук.
4. Натрите на терке петрушку, пастернак и морковь.
5. В сотейник влейте оставшееся масло, сложите в него измельченные коренья, морковь.
6. Протушите заготовку десять минут.
7. Порежьте помидоры мелкими кусками, измельчите чеснок.
8. Добавьте их в сотейник, продолжайте тушить еще 15 минут.
9. Посолите овощную массу, снимите с огня.
10. В подготовленные банки выкладывайте слоями жареные кабачки и тушеные овощи.
11. Банки закройте крышками, но не закатывайте.
12. В большую кастрюлю постелите на дно полотенце, а сверху поставьте банки с кабачками.
13. Залейте водой так, чтобы тара была погружена в жидкость практически до горлышка.
14. Стерилизуйте банки 15 минут, затем закатайте.

Если вы выбрали рецепты кабачков в томате на зиму без стерилизации, не бойтесь немного переварить блюдо. Если такое случится, вкус не ухудшится. Изменится только консистенция. Но если вы не доварите и закатаете сырой продукт, высок риск устроить в кладовке массовые «взрывы».

Заготавливая на зиму огурцы, помидоры, баклажаны, хозяйки забывают о полезном плоде – кабачке. Овощ отличается наличием клетчатки, витаминов С, группы В, минералов: кальция, фосфора, калия, марганца. Ягода на 95 % состоит из воды, являясь диетическим продуктом, необходимым для борьбы с лишними весом, активизации работы ЖКТ. При этом заготовить кабачки на зиму просто, используя как классические рецептуры, так и современные рецепты овоща в томате.

Для заготовления кабачков учитывают тонкости приготовления:

1. Томатная основа готовится из свежих помидоров, прокрученных на мясорубке, томатного сока, соуса, пасты.
2. Ягоды обжаривают в оливковом масле. Добавляют по вкусу овощное ассорти из лука, перца, моркови, «синеньких».

Если для консервации кабачки предварительно используют в свежем виде, то закатку обязательно стерилизуют. Время стерилизации зависит от объема банок.

1. Чтобы уберечь закатку от порчи, берут уксус, уксусную эссенцию.
2. Сахар, специи кладут согласно вкусовым предпочтениям.
3. Банки, крышки промывают с содой, стерилизуют.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Выбор основных ингредиентов и их подготовка является важнейшим этапом заготовки.

Требования к основному ингредиенту

Выбирая ягоды, нужно обратить внимание на следующее:

1. Плоды брать молодые, с тонкой кожурой, мягкой мякотью, мелкими семенами.

Ягоды со светлой кожурой при консервации смотрятся аппетитнее, чем овощные ломтики с ярко-зеленой кожицей.

1. Зрелые овощи отделить от кожицы, семян, измельчить.
2. Молоденькие экземпляры измельчить в нечищеном виде.

Особенности выбора приправ

Вкусовые качества заготовки зависят от специй, таких как:

• перец черный;
• красный острый перчик;
• чеснок;
• паприка;
• базилик;
• корица;
• укроп;
• тмин;
• лавр.

Подготовка остальных ингредиентов

Кроме кабачка, в блюде используют лук, чеснок, морковь, перчик, зелень. Лук и чеснок нужно ошелушить, промыть. Первый овощ нарезать кубиками, второй – пропустить через пресс. С моркови снять кожицу, натереть корнеплод на терке или нарезать соломкой. С перца вырезать плодоножку, удалить семена.

Способы приготовления кабачков в томатном соусе в домашних условиях

Приготовить кабачки можно различными способами, в зависимости предпочтений кулинара, времени готовки, сложности приготовления.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

1. Цукини – 1,5 килограмма.
2. Томаты – 0,7 килограмма.
3. Сахар – 0,25 килограмма.
4. Соль – 17 граммов.
5. Чеснок – 1 головка.
6. Масло – 0,25 литра.

Заготовление:

1. Плоды нарубить дольками, проварить в томатном свежеприготовленном соке.
2. Добавить специи, масло, чеснок. Томить 30 минут.
3. Содержимое разлить по банкам, укупорить.

По вкусу блюдо получается лучше, чем маринованные кабачки, хоть и в рецептуре не используется уксус.

Жареные кабачки в заливке из помидор

Продукты:

1. Кабачки – 1,5 килограмма.
2. Томат – 0,8 литра.
3. Масло – 0,1 литра.
4. Лук, морковь — по 0,2 килограмма.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Чеснок – 3 зубца.

Алгоритм действий:

1. Кабачки нарубить кружочками, кусочками или ломтиками, обжарить.
2. Приготовить томатный соус с рубленой морковью, луком, зеленью, чесноком.
3. Пропарить блюдо с помидорной заливкой 3 минуты, добавив пряности, соль.
4. В банки слоями выложить ягоды, томатную основу.
5. Отправить банки для пастеризации.
6. Закрыть бутыли крышками.
7. Хранить вкусные заготовки в прохладном месте.

Без стерилизации

Ингредиенты:

1. Цукини – 1 килограмм.
2. Томат – 0,5 килограмма.
3. Чеснок – 4 зубца.
4. Перец острый – ½ штуки.
5. Соль, сахар – по 1 чайной ложке.
6. Уксус – 1 столовая ложка.
7. Перец – 8 горошин.
8. Зелень – 0,5 пучка.
9. Лавр – 1 штука.

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить зелень.
2. Кабачки кружочками сложить в бутыли.
3. Залить плоды кипящей водой. Остудить жидкость, слить. Повторить процедуру.
4. Закинуть специи, уксус.
5. Вскипятить томатный сок с добавлением соли, сахара. Проварить 5 минут.
6. Сок залить в банки с цукини. Укупорить емкости.
7. Перенести консервированные кабачки под одеяло, оставить остывать.

В остром соусе «Обалденный рецепт»

Ингредиенты:

1. Кабачки, томаты – по 1,5 килограмма.
2. Перец – 0,4 килограмма.
3. Морковь – 0,1 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Перец – 1 стручок.
6. Масло – 0, 2 литра.
7. Сахар – 100 граммов.
8. Уксус – 230 граммов.
9. Соль – 30 граммов.

План приготовления закатки:

1. Кабачки нарезать кубиками.
2. В кастрюлю влить томатное пюре, вмешать соль-сахар. Проварить 10 минут.
3. Добавить цукини кубиками, томить 10 минут.
4. Всыпать дольки сладкого перца, засечь 10 минут.
5. Вбросить морковь, натертую на терке, чеснок, перчик, растертые в ступке.
6. Влить уксус, перемешать, проварить 8-10 минут.
7. Расфасовать закуску по емкостям, закатать.

С добавлением пасты

При отсутствии свежих помидоров закатать кабачки можно с томатной пастой.

Ингредиенты:

1. Цукини – 1,5 килограмма.
2. Томатная паста – 0,25 литра.
3. Уксус – 25 миллилитров.
4. Сахар – 25 граммов.
5. Масло – 0,1 литра.
6. Соль – 7 граммов.
7. Чеснок – 3 зубца.
8. Перец – 2 горошины.
9. Сладкий перец – 0,2 килограмма.

Заготовление:

1. В кастрюлю перелить помидорную пасту, жир, уксус. Вбросить специи, измельченный чеснок.
2. Вскипятить томатную массу, постоянно размешивать.
3. Добавить кабачки, перчик ломтикам. Варить 30 минут.
4. Разлить по банкам, стерилизовать, закатать.

С рисом и перцем

Продукты:

1. Кабачки – 1,5 килограмма.
2. Перчик, томаты, лук, морковка – по 0,2 килограмма.
3. Чеснок – 4 зубца.
4. Соль – 50 граммов.
5. Масло – 100 миллилитров.
6. Рис – 50 граммов.
7. Уксус – 70 миллилитров.

Приготовить угощенье можно следующим образом:

1. Овощное ассорти измельчить кубиками, пересыпать в казан. Вскипятить рагу с добавлением масла, соли.
2. Через 10 минут добавить рис.
3. Томить массу 40 минут. В конце вмешать уксус, засечь 10 минут.
4. Закупорить бутыли крышками, остудить, перевернув верх дном.

С фасолью

Засолка из кабачков и фасоли – прекрасное блюдо, которое станет полноценным обедом всей семьи.

Ингредиенты:

1. Цукини – 1,5 килограмма.
2. Перец – 200 граммов.
3. Фасоль – 1 стакан.
4. Томат – 0,25 литра.
5. Сахар – 0,5 стакана.
6. Масло – 0,1 литра.
7. Соль – 7 граммов.
8. Уксус – 30 граммов.
9. Перец молотый – 2 грамма.

Приготовление:

1. Цукини и кабачки кубиками переложить в кастрюлю. Добавить отварную фасоль.
2. Залить томатным пюре с сахаром, солью, маслом, перчиком.
3. Варить салат 60 минут. Добавить уксус.
4. Расфасовать массу по банкам, закатать.

С чесноком и зеленью

Продукты:

1. Цукини, томаты – по 1,5 килограмма.
2. Лук – 300 граммов.
3. Чеснок – 1 головка.
4. Сахар – 50 граммов.
5. Соль – 30 граммов.
6. Масло – 100 граммов.
7. Паприка – 3 грамма.
8. Уксус – 40 миллилитров.
9. Укроп – 1 пучок.

План заготовления:

1. В сковороде с растительным маслом проварить помидоры ломтиками, измельченные лук, чеснок 20 минут.
2. Овощи остудить, перебить блендером, вернуть в сковородку.
3. Добавить соль, сахар, кабачки кубиками. Тушить 25 минут.
4. За 5 минут до готовности вмешать чеснок, уксус, зелень.
5. Разложить массу по банкам, закатать.

С морковью

Продукты:

1. Морковь – 1 килограмм.
2. Кабачки – 2 килограмма.
3. Томаты – 0,5 килограмма.
4. Масло – 1 стакан.

Заготовление:

1. Пропарить в кастрюле измельченный лук.
2. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости.
3. Ввести помидоры дольками, через 10 минут – цукини.
4. Тушить овощи 25 минут и закатать.

С овощами

Приготовить закуску можно с любыми овощами. Например, взять для закатки лук, морковь, болгарский перец, «синенькие».

Можно использовать уже готовый томатный соус из арсенала домашних заготовок. А можно приготовить сразу, тем более, что это не отнимет много времени. Можно использовать томаты не совсем «товарного» вида, однако, они должны быть мягкими, спелыми, но не испорченными. Удалите место, где крепилась плодоножка и нарежьте овощи на кусочки. Чеснок очистите от шелухи.

Кабачки помойте, обрежьте плодоножки. На кожуре не должно быть следов повреждений, в противном случае нужно все обрезать. Далее нарежьте овощи соломкой или кубиками.

Помидоры с чесноком перекрутите любым удобным способом. Можно использовать мощный блендер либо дважды перекрутить через мясорубку.

«Заправьте» томатный соус солью, сахаром, добавьте растительное масло – оно не должно иметь яркого вкуса и запаха, иначе в дальнейшем этот вкус будет выходить на передний план. Добавьте пряности и перемешайте.

Переложите соломку из свежих кабачков в кастрюлю с соусом и перемешайте. На плите доведите до кипения и проварите до мягкости овощей – минут 10-15.

Разложите закуску по заранее подготовленной стерильной таре.

Закрутите или закатайте стерильными крышками. Оставьте консервацию остывать в теплом месте – например, под теплым пледом. Хранить же баночки с кабачками в томате зимой нужно наоборот, в прохладном и темном месте.

У нас на даче – нашествие кабачков! Честное слово, мне кажется, что еще и соседи своих мне подбрасывают на грядки… Каждый день я их жарю, запекаю в духовке, готовлю салаты. И, конечно, делаю .

Хорошо, что в моей кулинарной книжке достаточно много рецептов консервации с кабачками – я буду в холодное время года баловать домочадцев самыми разными заготовками из кабачков. Вот, кстати, один из любимых салатов моей свекрови – жаренные кабачки на зиму в томатном соусе с болгарским перцем. Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Ингредиенты:

На 4 полулитровые банки:

• 1 кг кабачков;
• 350 г болгарского перца;
• 50 г репчатого лука;
• 900 г помидоров;
• по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа;
• 1 ст. л. с большой горкой соли;
• 2 ст. л. с горкой сахара;
• 7-9 зубков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• по 6-8 штук горошин черного и душистого перца.

Как закрыть на зиму жаренные кабачки на зиму в томатном соусе:

Кабачки очищаем от кожуры, с обоих концов срезаем примерно по 1 см. Нарезаем колечками толщиной около 1 см.

Лук очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Перцы нарезаем вдоль на 4 части и затем поперек на части 1,5 – 2 см.

На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кабачки до светло-золотистого цвета (не доводите кабачки до коричневого цвета, иначе консервация будет горчить). Обжаренные кабачки складываем в емкость подходящего размера (миску, блюдо, тарелку).

Помидоры нарезаем произвольно – небольшими кусками.

Пассируем лук до прозрачности на той же сковороде, где жарили кабачки. Добавляем помидоры и тушим все вместе на небольшом огне 3-5 минут, до мягкости.

Томатно-луковую массу блендером измельчаем до однородности.

Добавляем к ней чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, растительное масло и мелко порезанную зелень. Перемешиваем — уже просто ложкой.

Раскладываем заготовку в простерилизованные предварительно банки. Сначала на дно каждой банки кладем по 3-4 горошины черного и душистого перцев.

Раскладываем продукты по банкам слоями. Наливаем половину нормы соуса, затем половину кабачков, все перцы, вторую половину кабачков (почти доверху), заливаем оставшимся соусом до самого верха. Напомню, сладкий перец мы закладываем в банки в сыром виде.

Банки прикрываем вытертыми насухо крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, — для стерилизации. В кастрюлю наливаем теплую воду, не доходя по 1-2 см до плечиков банок и ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 90 минут при не очень сильном бурлении воды. Примерно через полчасика надо будет долить кипящей воды – взамен испарившейся.

После стерилизации банки закатываем (или закручиваем), переворачиваем на крышку и оставляем в таком положении до полного охлаждения. Хранить жаренные кабачки на зиму в томатном соусе можно при комнатной температуре, но в темном месте.

Сезон кабачков не так уж и продолжителен, поэтому многие предпочитают наесться ими до отвала. Также их активно используют в качестве основы для консервированных салатов. Существует огромное количество рецептов кабачков в томатном соусе на зиму. Некоторые из них заслуживают особого внимания. Готовятся кабачки быстро, а на вкус они бывают очень яркими, если правильно подобрать специи.

Простой рецепт с кабачками

Один из самых легких способов приготовления овощей - это обжаривание. Для простого рецепта кабачков в томатном соусе потребуется не так много ингредиентов. Кроме того, они могут быть заменяемы.

Для данного блюда потребуются:

• кабачки - половина среднего плода;
• помидоры - 2-3 штуки;
• чеснок - 2-3 зубчика, любителям острого можно добавить большее;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для обжарки;
• приправы по вкусу, например, базилик или сельдерей сушеный.

В первую очередь необходимо очистить кабачок от кожуры. Если плод молодой, а его семечки еще совсем нежные, то их можно не убирать. Нарезают кабачок полукольцами средней толщины.

Томаты нужно очистить от кожуры. Чтобы сделать это, можно сначала надрезать овощи, а затем залить их на пару минут кипятком. Овощи обычно режут как можно мельче. Также поступают и с чесноком.

Кабачки обжаривают с двух сторон до готовности. Как правило, на это уходит около пяти-семи минут. Как только они зарумянились, можно снимать их со сковороды. Лучше выкладывать их на плоскую тарелку или блюдо, в один или два слоя.

Приготовление томатного соуса

Так как готовятся кабачки в томатном соусе с чесноком, то последний следует также очистить, промыть и мелко нарезать. Можно также воспользоваться теркой или выдавить чеснок. Этот вариант для тех, кто не любит кусочки данного продукта в пище, но ценит его аромат. Однако заменять его на чесночный порошок не стоит. Блюдо потеряет большую часть своего аромата и пикантный вкус.

Для начала измельченный томат отправляют на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Затем стоит добавить немного воды, и оставить овощи тушиться. Помидоры стоит поперчить и посолить достаточно обильно. Тушатся они около десяти минут. При этом их лучше регулярно перемешивать, измельчая и утрамбовывая. В итоге должна получиться каша, в которой нельзя рассмотреть кусочки.

Теперь можно смело добавить в эту смесь чеснок и приправы, например, сушеные травы. Особенно хочется отметить, что базилик и томат - это отличное сочетание!

Теперь полученную заливку добавляют в заранее пожаренные овощи. Кабачки в томатном соусе по этому рецепту готовятся очень быстро При необходимости овощи перед жаркой также можно дополнительно посолить.

Тушеные кабачки. Удивляем простым рецептом

Рецептов кабачков, как уже говорилось, достаточно много. Их любят не только жарить. Тушеное блюдо также пользуется популярностью. Такие рецепты актуальны для тех, кто не любит жареные продукты.

Что понадобится для приготовления тушеных кабачков в томатном соусе? Простые ингредиенты:

• Кабачки - около 500 грамм.
• Растительное масло - небольшое количество, около столовой ложки.
• 4-5 столовых ложек томатной пасты.
• Одна головка репчатого лука, среднего размера.
• Лимонный сок - 1 столовая ложка. Для тех, у кого есть проблемы с желудком, можно сократить данное количество.
• Свежий укроп - большой пучок.

Кабачки в томатном соусе: рецепт с фото

Кабачки для этого рецепта нужно очистить от кожуры и семечек, а затем нарезать кубиками примерно по одному сантиметру. Лук нарезают полукольцами и солят, дают настояться.

Оба ингредиента отправляют на сковороду с растительным маслом, добавляют воды и тушат на медленном огне около десяти минут. Посолить продукт можно заранее или уже непосредственно на сковороде. Затем в смесь добавляют томатную пасту и лимонный сок, тщательно перемешивают. При этом огонь убавляют до минимума и тушат на сковороде еще около десяти минут. В конце готовки на сковороду отправляют и мелко нарезанную зелень укропа.

Примечательно, что выкладывая блюдо на порционные тарелки, его можно полить соусом, который остался от тушения. Многие также используют его как подливку для макарон. Однако чаще всего люди едят кабачки в томатном соусе как отдельное и очень вкусное блюдо.

Заготовка на зиму: ингредиенты

Блюда из кабачков активно используют как основу для консервированных салатов. Для одного из них потребуется:

• 4 килограмма кабачков;
• около 3-х килограмм спелых и мясистых томатов;
• 3 головки чеснока среднего размера;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сушеного и молотого перца чили;
• уксус 9 % - 150 мл.

При желании острый перец можно заменить черным молотым или смесью специй. Однако оригинальный рецепт получается интереснее по вкусу.

Приготовление кабачков: этапы

В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. Кабачки чистят от семечек и кожуры, а затем нарезают кубиками. Размер может варьироваться, однако очень крупные куски могут не провариться.

Томаты моют, а очищать их не нужно. Потом их пропускают через мясорубку. Лучше сразу класть их в кастрюлю, где в дальнейшем будут готовиться кабачки в томатном соусе. Затем сюда же можно отправить и измельченные кабачки. Все ингредиенты присыпают солью, сахаром и заливают растительным маслом. Готовится эта смесь около двадцати минут после закипания. Ее лучше накрыть крышкой и дать тушиться на медленном огне.

Затем в готовящийся салат добавляют перец чили и измельченный чеснок. С ними салат тушат еще столько же. За пять минут до приготовления в смесь вливают уксус.

Рецепты кабачков с томатным соусом на зиму предполагают, что готовый продукт будет разложен по стерильным банкам. Этот не является исключением. Приготовленное блюдо закрывают стерильными крышками и отправляют остывать в теплое место.

Жареные кабачки на зиму: ингредиенты

Жареные кабачки можно не только есть сразу, но и закатывать по баночкам на зимний период. Для этого рецепта понадобятся:

• 1 килограмм кабачков;
• чуть меньше 1 килограмма томатов;
• 1 луковица;
• 350 грамм болгарского сладкого перца, при этом можно брать как красные, так и желтые сорта;
• пучок зелени, например, укроп и петрушка;
• 7 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка соли и две - сахара, при этом следует набирать ложку с горкой;
• 100 мл растительного масла;
• душистый горошек и черный перец - по шесть горошин.

Приготовление салат на зиму

Этот рецепт кабачков в томатном соусе рассчитан на четыре баночки по 500 мл. Кабачок очищают от кожуры и нарезают кружочками. Толщина их в среднем должна получиться около одного сантиметра.

Лук чистят и нарезают кубиками среднего размера. Перец также нарезают полосками примерно по полтора сантиметра шириной и два - длиной. Размер может видоизменяться, в зависимости от вкуса повара.

На сковороду наливают немного растительного масла. Кабачки отправляют туда и обжаривают совсем недолго, до появления легкого золотистого оттенка. При этом если довести продукт до темного цвета, то при консервации он может стать горьким. Готовые кабачки перекладывают в тарелку.

На сковороду, где тушились кабачки, отправляют лук. Сюда же кладут нарезанные в произвольной форме томаты. Тушить их следует около пяти минут, пока они не станут мягкими. Эту смесь теперь стоит измельчить с помощью блендера. Затем к ней можно отправить предварительно нарезанный чеснок, сахар, соль, зелень и масло. Перемешивают необходимо аккуратно ложкой, чтобы не измельчить зелень.

Теперь следует достать стерилизованные банки. На дно каждой добавляют горошек и перец. Затем раскладывают все слоями: сначала соус, затем кабачки, свежий перец, снова кабачки и соус. Банки с содержимым еще один раз стерилизуют. Затем их закрывают и отправляют остывать.

Лечо из кабачков

В томатном соусе можно готовить не только одни кабачки, но и лечо с ними. Для этого необходимо:

• 3 килограмма кабачков:
• 3 килограмма томатов;
• 5 штук крупных сладких перцев;
• 3 головки чеснока;
• 1 столовая ложка уксусной кислоты - 70 %;
• 2 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара;
• Перец горошком - по желанию.

Для этого лечо кабачки и перец режут произвольно, лентами или кусочками. А томаты предварительно пропускают через мясорубку. Помидоры, кабачки, перец и мелко нарезанный чеснок тушат вместе на медленном огне около получаса. Сюда же сразу отправляют все специи, при этом уксус кладут в последнюю очередь. После его добавления огонь сразу следует выключить. Готовое блюдо раскладывают по стерильным банкам и остужают в темном месте.

Кабачки готовятся достаточно быстро, вероятно, поэтому их так любят многие хозяйки. Однако заменить скучные рецепты из кабачка можно, добавив к ним томатный соус, болгарский перец и специи. А рецепты для консервации помогают круглый год питаться этими вкусными и полезными овощами.